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총 20개의 기록물
  • 유수미 구술문
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-바지락 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 유수미(1973년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 12월 14일 • 면담장소 : 호야네칼국수 • 구술시간 : 17분 2초 • 구술내용 요약 : 용현동이 고향인 사장님은 기존 칼국수집의 사장님으로부터 가게운영 권유를 받아 칼국수 장사를 하기 시작함. 현재 20년정도 운영중이시며, 맛을 재료를 아끼지않고 제공해드림. 만두와 칼국수가 메인인 가게로 손이 많이 가는 음식임에도 불구하고 매일매일 만들어 제공하고 있음. 김치는 국내산 고춧가루를 사용해 시각적으로 예쁘고 맛있음. 코로나 이전에는 손님도 많고 직원도 많았으나 현재는 손님과 직원이 줄었음. 그럼에도 사장님은 멀리서 잊지 않고 찾아와주시는 손님들에게 맛있는 음식을 제공해드리려고 노력하고 손님들도 맛있다고 하시는 말을 들으면 보람차다고 생각함.  • 관리 파일(비공개) 1. 구술문 원본
    #인천 #용현동 #칼국수 #이북 #피난민 #만두 #황해도 #강원도 #김치 #겉절이 #고춧가루 #보리밥 #국내산 #나물 #고사리 #백반 #반찬 #반죽 #황태 #바지락 #연안부두 #해감 #손질 #직원 #손님 #코로나 #가격 #인상 #서민음식 #단골 #청양고추 #호야네칼국수
    생산일자 2021.12.14
  • 유수미 구술인터뷰
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-바지락 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 유수미(1973년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 12월 14일 • 면담장소 : 호야네칼국수 • 구술시간 : 17분 2초 • 구술내용 요약 : 용현동이 고향인 사장님은 기존 칼국수집의 사장님으로부터 가게운영 권유를 받아 칼국수 장사를 하기 시작함. 현재 20년정도 운영중이시며, 맛을 재료를 아끼지않고 제공해드림. 만두와 칼국수가 메인인 가게로 손이 많이 가는 음식임에도 불구하고 매일매일 만들어 제공하고 있음. 김치는 국내산 고춧가루를 사용해 시각적으로 예쁘고 맛있음. 코로나 이전에는 손님도 많고 직원도 많았으나 현재는 손님과 직원이 줄었음. 그럼에도 사장님은 멀리서 잊지 않고 찾아와주시는 손님들에게 맛있는 음식을 제공해드리려고 노력하고 손님들도 맛있다고 하시는 말을 들으면 보람차다고 생각함.  • 관리 파일(비공개) 1. 구술활용동의서 2. 개인정보동의서 3. 음성파일 4. 기록검수확인서
    #인천 #용현동 #칼국수 #이북 #피난민 #만두 #황해도 #강원도 #김치 #겉절이 #고춧가루 #보리밥 #국내산 #나물 #고사리 #백반 #반찬 #반죽 #황태 #바지락 #연안부두 #해감 #손질 #직원 #손님 #코로나 #가격 #인상 #서민음식 #단골 #청양고추 #호야네칼국수
    생산일자 2021.12.14
  • 원웅 구술문
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-대구 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 원웅(1969년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 7월 9일 • 면담장소 : 용인정 • 구술시간 : 23분 28초 • 구술내용 요약 : 74년도에 오픈한 식당은 메뉴와 이름만 변경 후 현재까지 운영하고 있음. 노량진에서 생선을 구매한 후 여러 생선 관련 음식을 제공하고 있음. 좋은재료로 좋은 음식을 제공하려고 노력하고 있음. 국내산 태양초 고춧가루를 사용함(직접 고추를 말리며, 맛을 위해 사용하고 있음). 입맛은 다 다르기 때문에 다른 곳에 가서 먹어보고 생각해야 한다고 생각함. • 관리 파일(비공개) 1. 구술문 원본
    생산일자 2021.07.09
  • 원웅 구술인터뷰
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-대구 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 원웅(1969년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 7월 9일 • 면담장소 : 용인정 • 구술시간 : 23분 28초 • 구술내용 요약 : 74년도에 오픈한 식당은 메뉴와 이름만 변경 후 현재까지 운영하고 있음. 노량진에서 생선을 구매한 후 여러 생선 관련 음식을 제공하고 있음. 좋은재료로 좋은 음식을 제공하려고 노력하고 있음. 국내산 태양초 고춧가루를 사용함(직접 고추를 말리며, 맛을 위해 사용하고 있음). 입맛은 다 다르기 때문에 다른 곳에 가서 먹어보고 생각해야 한다고 생각함. • 관리 파일(비공개) 1. 구술활용동의서 2. 개인정보동의서 3. 음성파일 4. 기록검수확인서
    생산일자 2021.07.09
  • 최명숙 구술문
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-선어 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 최명숙 • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 11월 8일 • 면담장소 : 삼원일식 • 구술시간 : 23분 6초 • 구술내용 요약 : 일식집을 물려받아 일식집을 하게 됨. 그러나 IMF로 인해 가게 문을 닫고 요리학원을 다니며 자격증을 취득함. 자격증 취득 후 선어집을 차렸음. 처음 선어에 대한 지식이 없었지만, 오랫동안 찾아와주신 분들을 통해 현재는 경험도 많고 지식도 많이 생기면서 성장도 함. 현재는 가게운영을 잘하고 있음.  • 관리 파일(비공개) 1. 구술문 원본
    생산일자 2021.11.08
  • 최명숙 구술인터뷰
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-선어 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 최명숙 • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 11월 8일 • 면담장소 : 삼원일식 • 구술시간 : 23분 6초 • 구술내용 요약 : 일식집을 물려받아 일식집을 하게 됨. 그러나 IMF로 인해 가게 문을 닫고 요리학원을 다니며 자격증을 취득함. 자격증 취득 후 선어집을 차렸음. 처음 선어에 대한 지식이 없었지만, 오랫동안 찾아와주신 분들을 통해 현재는 경험도 많고 지식도 많이 생기면서 성장도 함. 현재는 가게운영을 잘하고 있음.  • 관리 파일(비공개) 1. 구술활용동의서 2. 개인정보동의서 3. 음성파일 4. 기록검수확인서
    생산일자 2021.11.08
  • 윤선희 구술문
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-민어 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 윤선희(1961년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 10월 14일 • 면담장소 : 선어집 • 구술시간 : 38분 4초 • 구술내용 요약 : 고향이 전라도 여수인 사장님이 신선한 고기라는 이름을 지어 선어라는 가게를 열었음. 당일에 판매할 민어를 경매로 구매해 신선한 재료를 사용함. 코로나로 매출이 감소했지만 잊지않고 찾아주시는 손님이 있어 감사함. 신선한 재료를 사용하여 좋은 음식을 제공하는 부분에 대한 자부심이 있음. • 관리 파일(비공개) 1. 구술문 원본
    #선어 #생선 #여수 #음식 #어르신 #취향 #양식 #자연산 #민어 #활어 #경매 #노량진 #코로나 #음식점 #반찬 #인천 #갈치 #조림 #손님 #할머니 #자부심 #마늘 #기름 #담백 #인건비 #손질
    생산일자 2021.10.14
  • 윤선희 구술인터뷰
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-민어 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 윤선희(1961년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 10월 14일 • 면담장소 : 선어집 • 구술시간 : 38분 4초 • 구술내용 요약 : 고향이 전라도 여수인 사장님이 신선한 고기라는 이름을 지어 선어라는 가게를 열었음. 당일에 판매할 민어를 경매로 구매해 신선한 재료를 사용함. 코로나로 매출이 감소했지만 잊지않고 찾아주시는 손님이 있어 감사함. 신선한 재료를 사용하여 좋은 음식을 제공하는 부분에 대한 자부심이 있음. • 관리 파일(비공개) 1. 구술활용동의서 2. 개인정보동의서 3. 음성파일 4. 기록검수확인서
    #선어 #생선 #여수 #음식 #어르신 #취향 #양식 #자연산 #민어 #활어 #경매 #노량진 #코로나 #음식점 #반찬 #인천 #갈치 #조림 #손님 #할머니 #자부심 #마늘 #기름 #담백 #인건비 #손질
    생산일자 2021.10.14
  • 이금자 구술문
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-조기 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 이금자(1958년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 11월 18일 • 면담장소 : 홍어전문점 • 구술시간 : 26분 15초 • 구술내용 요약 : 흑산도가 고향인 사장님이 인천으로 올라와 홍어전문점을 운영함. 모든 음식에 국내산재료를 사용하고 생선도 건조장에 직접 말려 신선한 생선을 사용함. 흑산도 고향사람들이 주로 손님으로 오며, 손님이 맛있다고 이야기를 해주면 보람참. • 관리 파일(비공개) 1. 구술문 원본
    #홍어 #흑산도 #인천 #조기 #민어 #장어 #고향 #배 #목포 #업종 #조업 #연안부두 #사람 #음식 #홍어회 #황새기젓 #젓갈 #국내산 #전복 #김치 #조기찌개 #손님 #고향음식 #갈치 #꽃게 #코로나 #단골 #반찬 #비법 #보람
    생산일자 2021.11.18
  • 이금자 구술인터뷰
    • 주     제 : 미추홀 바다음식-조기 • 목     적 : 미추홀구가 도시개발로 매립이 되기 전 바다를 담고 있는 미추홀의 음식문화를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행 • 구 술 자 : 이금자(1958년생) • 면 담 자 : 고재봉 • 면담일자 : 2021년 11월 18일 • 면담장소 : 홍어전문점 • 구술시간 : 26분 15초 • 구술내용 요약 : 흑산도가 고향인 사장님이 인천으로 올라와 홍어전문점을 운영함. 모든 음식에 국내산재료를 사용하고 생선도 건조장에 직접 말려 신선한 생선을 사용함. 흑산도 고향사람들이 주로 손님으로 오며, 손님이 맛있다고 이야기를 해주면 보람참. • 관리 파일(비공개) 1. 구술활용동의서 2. 개인정보동의서 3. 음성파일 4. 기록검수확인서
    #홍어 #흑산도 #인천 #조기 #민어 #장어 #고향 #배 #목포 #업종 #조업 #연안부두 #고향사람 #음식 #홍어회 #황새기젓 #젓갈 #국내산 #전복 #김치 #조기찌개 #손님 #고향음식 #갈치 #꽃게 #코로나 #단골 #반찬 #비법 #보람
    생산일자 2021.11.18
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